Der Boden
1 1/2 Tassen Mandeln, über Nacht eingeweicht
1 1/2 Tassen Datteln, mindestens 4 Stunden eingeweicht
1 EL Nußmuss, z.B. Rapunzel Nußmuss Desert (Cashew, Mandel, Vanille)
1 TL Cardamom, gemahlen
1 TL Zimt, gemahlen
1 Prise Ingwer, getrocknet, gemahlen
Das Topping
500 g Beeren (Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren), frisch oder TK, vorher auftauen lassen
50 g Kakaobutter
50 g Kokoscreme
50 g Dattelsüße
Vanillesalz
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Für den Boden Mandeln und Datteln wie beschrieben einweichen. Datteln nach dem einweichen gut abtropfen lassen, etwas ausdrücken. Mandeln, Datteln und die Gewürze in einen Foodprocessor geben und zu einer noch leicht grobkörnigen Masse mixen.
Eine Kuchenform nehmen und mit Backpaper auslegen. Den “Teig” auf das Backpapier legen. Dann mit einem anderen Backpapier bedecken, mit einer Küchenrolle den Teig ausrollen, so dass er den Boden der Form bedeckt. Oberes Backpapier entfernen.
Für das Topping Beeren, Kakaobutter, Kokoscreme und Dattelsüße in einen Topf geben und auf kleinster Flamme köcheln lassen, dass Kakaobutter und Kokoscreme schmelzen. Vanillesalz dazu geben. Den Topf vom Feuer nehmen und die Beeren pürrieren. Abkühlen lassen.
Beerencreme auf den Teig geben. Den Kuchen kühlen: im Kühlschrank vier Stunden, im Gefrierschrank für zwei Stunden. Im kalten Zustand schneiden. Für den Verzehr aufwärmen lassen.
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