Du brauchst
4 Stangen Rhabarber
2 Nektarinen/ Pfirsiche
1 Hand Kokosflocken
4 EL Succanat oder Vollrohrzucker
100 ml naturtrüben Apfelsaft
1/2 TL Koriandersaat
1 EL Ingwer, frisch und gehackt
1 TL Ingwer, trocken und gemahlen
1 EL Kokosöl
1 Messerspitze Kurkuma
1 TL Kardamom
Und so schnell geht’s:
Rhabarber schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Nektarinen würfeln. Ingwer schälen und hacken.
Kokosfett erhitzen, Koriandersaat, frischen Ingwer und Kokosflocken kurz im Fett wenden.
Dann Rhabarber mit anschwitzen. Mit Apfelsaft ablöschen. Alle Zutaten – bis auf den Kardamom und die Nektarinen – in den Topf tun und bei geschlossenem Deckel fünf Minuten köcheln lassen. Dann Nektarine dazu tun und nochmal drei bis vier Minuten köcheln. Kardamom unterrühren. Fertig!
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