Sattva Food: Yoga-Nahrung als Brücke zum Bewußtsein

Yoga-Nahrung entspricht der sattvischen Ernährung im Ayurveda.

Hast Du Dich schon öfters gefragt, was Sattva bedeutet und was Yoga- Ernährung wirklich ausmacht? Und wie Du sie ohne großen Umstand in Dein Leben integrieren könntest?

Wenn Du mehr über die vier wichtigsten Punkte zu Sattva-Nahrung wissen willst, dann folge diesem Link zu meinem Artikel auf Fuck Lucky Go Happy.

Übrigens passt die Sattva-Nahrung auch perfekt zum Frühlingsanfang.

♥ rt

sattva-food sattvic-food yoga-food copyright by julia wunderlich

Sattva-Nahrung ganz einfach: das traditionelle Pulao. Das Rezept gibt´s auf fuck lucky go happy.

Merken






Fly-Over-Bowl

Über Wurzelgemüse, Fly-Over und Verjüngung im Februar.

Geht es Dir auch so, dass der Februar der Dir unliebste Monat ist? Es ist wie ein  ungeduldiges Warten, bevor sich ein Vorhang öffnet und sich auf der Bühne des Lebens alles leichtknospig und zartgrün neu präsentiert?

Bei Feburar-Ungeduld helfen vor allem: Wurzeln, in jeglicher Form. Also auch Wurzelgemüse! Leicht, wärmend, erdend! Ich glaube die Natur hat all diese wunderbar bunten Wurzelgemüse geschenkt, damit sie uns mit ihrem Leuchten und ihrer Kraft durch so einen Feburar hindurch bringen.

Wurzelgemüse, Verjünger im Februar

Im Ayurveda besonders beliebte Wurzelgemüse sind die Rote Beete, die Karotte, Knoblauch und natürlich Ingwer.

ofengemüse ayurveda kuche ayurveda-berlin rolling tiger

Wurzeln als Ofengemüse.

Wurzelgemüse schmecken vorwiegend süß, wirken erdend und meist wärmend. Der süße Geschmack gibt Aufschluss über die aufbauende, stabilisierende Wirkung der Wurzeln. Und doch sind die Wurzeln, obwohl süß, leicht und erhitzend. Die Hitze der Wurzelgemüse erzeugt eine größere Verdauungskraft, sie hilft bei der Reinigung und letztlich bei der Verjüngung. Verjüngungsmittel werden im Ayurveda Rasayan genannt.

Rasayana sind zum Beispiel Heilpflanzen, wie Ashwagandha, Amla und Pippali, der indische Langpfeffer.

Auch in der Küche können wir Rasayan-Lebensmittel gezielt einsetzen. Safran, Knoblauch, gekochte Zwiebel und Sesam sind wunderbare Rasayanas für den Gebrauch in Deiner Winterküche. Ebenso Mandeln, Aprikosen und indischer Süßholz. Und auch Wurzelgemüse, wie die Rote Beete und Karotte mit ihrer hitzigen, reinigenden Kraft. Auch deswegen sollten Rote Beete und Karotte nicht in Deiner Fly-Over-Bowl fehlen!

Fly-Over!

Eigendlich ist Fly-Over so etwas wie eine Abkürzung, eine Spezialschnellstrasse, über der Erde. Ich kenne Fly-Overs aus Kalkutta. Es gab mal einen April, in dem der Monsun in Kalkutta einfach ausgefallen ist. Vierundzwanzig Stunden schwitzen. Unter dem Ventilator, in der Nacht, unter der Dusche – bis Haut und Nerven auf den Grund verätzt waren.

Auf der anderen Flusseite des Hoogli bauten sich täglich schwarze, drohende Wolkenberge auf. Am Flussufer stehend verfolgten andere und ich wieder und wieder voller Sehnsucht dieses Schauspiel. Aber über der klebenden Stadt wollten sich die Regenmassen nie ergießen. So gab es in der immer hitziger werdenen Kalkutta nur zwei Formen der Abkühlung: in ungeliebten Aircondition-Räumen zu frieren oder direkt im Kakutta-Taxi, dem Ambassador am Fenster zu hängen und über einen Fly-Over zu fahren. Ob´s ein Bus nicht auch getan hätte? Leider nein, den Kalkutta-Busse platzen immer aus allen Nähten. Fluchtmöglichkeit Fehlanzeige.

Fly-Over! Unter Dir graue, stickige Stadt und über Dir der milchigblaue Himmel. Kurze Freiheit. Atmen. Nichts als Weite.

ayurveda-winter-ernaehrung rolling tiger copyright by julia-wunderlich

Winter im Havelland.

Und was hat Fly-Over mit einem Grau-Februar hier zu tun? Der Lichtblick, der Fluchtpunkt, der Notausgang. So etwas soll die Fly-Over-Bowl sein. Nicht im grauen Monsun, sondern im ebenso grauen Spätwinter.

Vor allem im Februar brauchen wir viel Wärme: warme Gedanken, warme Träume, warmes Essen und ein warmes Herz. Die Bowl gibt uns Wärme, Weite und Erdung, wenn wir uns im Endwinter ducken wollen, damits schneller vorbei ist.

Fly-Over-Bowl

carrot-bowl roots-bowl wurzelgemuse ayurveda-bowl ayurveda-lunch rolling-tiger copyright by julia wunderlich

Farbenfrohe, verwurzelnde Spätwinter-Bowl.

für 2 Portionen brauchst Du

Für das Gemüse

1 Rote Beete

1 Süßkartoffel oder 2 Karotten

2 Pastiaken

1/2 TL Koriandersaat

1 Prise Anisaat

2 EL Ghee oder Olivenöl

etwas Thymian

etwas Steinsalz

Für das Quinoa

125 g Quinoa

1 EL Ghee oder Olivenöl

1/2 Stange Lauch

1 Stück Ingwer, gehackt

1 Knoblauchzehe, gehackt

1 Prise Kurkuma

zum Abschmecken

Zitronensaft

Pfeffer

geröstete Walnüsse

Ι

Für das Gemüse

Ofen vorheizen. Gemüse schälen und würfeln und in eine feuerfeste Form geben. Gemüsewürfel mit Ghee oder Olivenöl beträufeln, etwas Salz darüber streuen. Mit Koriandersaat, Anis und etwas frischem Thymian bestreuen. Bei 180 Grad in den Ofen geben und ungefähr 20 Minuten backen lassen, bis das Gemüse gar, aber noch leicht bißfest ist.

Für das Quinoa

Quinoa gut waschen und abtropfen lassen. Ingwer und Knoblauch schälen und hacken. Lauch waschen und in Ringe schneiden.

Ghee in einem Topf schmelzen, Ingwer und Knoblauch kurz andünsten. Lauch hineingeben und leicht glasig werden lassen. Quinoa hineingeben und mit der doppelten Menge Wasser ablöschen. Mit einer Prise Kurkuma und einer Prise Salz köcheln lassen. Nach ca. 15-20 Minuten von der Flamme nehmen und nachquellen lassen.

Quinoa mit den Wurzelgemüse vermengen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf einen Teelöffel Ahornsirup dazu geben.

Walnüsse rösten und darüber streuen.

Guten Appetit!


Detox-Kochkurse

Möchtest Du Dich verwöhnen und gleichzeitig in entspannter Runde etwas über die Grundlagen Ayurvedischer Ernährung erfahren? Möchtest Du Deinem Stoffwechsel etwas auf die Sprünge helfen, um voller Elan in den Frühling zu starten?

Dann melde Dich jetzt zu einem der Rolling-Tiger Kochkurse an. Kontakt

Themen: Ayurveda-Detox, Ayurveda-Frühlingsküche und Yoga-Küche

Was ist Ayurveda-Detox?

Ι Am 05. März Ayurveda Detox-Küche.

Ι Am 09. April Ayurveda Frühlings-Küche.

Ι Am 30. April Ayurveda Yoga-Küche (Dieser Kurs dauert 5 Stunden und kostet 65 Euro)

Ι Beginn 17.30 Uhr.

Ι Dauer 3 Stunden.

Ι Einführung in die Grundlagen der Ayurveda-Ernährung. Ayurveda Koch-Basics. Detox- und Frühlingsküche.

Ι Preis 54 Euro.

Ι Early Bird 49 Euro – bis 15. Februar.

Ι Veranstaltungsort: Gnamo FoodLab. Berlin-Kreuzberg.

Für eine verbindliche Anmeldung schreibe mir einfach eine Email.

Ich freue mich auf Dich!

♥ rt

ayurveda ayurveda-kochkurs kochkurs-berlin ayurveda-detox ayurveda-fruhling copyright by julia wunderlich.jpg

Ayurveda Detox-Küche.


Makro-Kosmos-Nahrung

Vom Makro-Kosmos, Kartoffel-Selbsternte, der Berlin-Food-Week und warum das alles auch Ayurveda-All-Round-Nourishment ist.

kartoffelernte kartoffelacker ayurveda-ernaehrung ayurveda-kartoffeln makro-kosmos naehrung nourishmanet rolling-tiger copyright by julia-wunderlich

Kartoffel in Herbst-Erde.

Ich stehe auf einem Kartoffelacker bei Berlin. Vor mir ist ruppige Weite, über mir endlos blaublauer Himmel. Der Wind duftet süß nach fallendem Laub. Meine Schuhe stecken im Staub eines aufgewühlten Kartoffelfeldes. Die Erde spricht die Sprache des Herbstes. Sie ist fein und rauh, darunter voll der Kraft. In ihr liegen vereinzelt kleine, runde und große, dicke Kartoffeln, die vom Kipplader wieder herunter gefallen sind. Ich bücke mich und sammel´ Kartoffeln in meinen Beutel. Wie sie wohl schmecken werden? Streife die Erde ab, mit meinen Händen. In diesem Moment, in diesem Herbst bin ich diese Erde: fein, rauh, darunter voll der Kraft.

Vom Acker ins Beton
berlin-food-week berlin-food ayurveda-food ayurveda-ernaehrung all-round-ernaehrung makro-kosmos rolling-tiger copyright by julia-wunderlich

Berlin-Food-Week.

Eine Stunde später stehe ich im Kraftwerk. Berlin-Food-Week. Kalte Betonfeiler, von oben nacktes, blaues Licht. Stimmenrausch, Treiben und Geruchextreme. Erstmal Probiermeile. Cremigstes Rhabarber-Confit von marmelo, Apfelstrudel- schnaps, Fingersalz mit fruchtiger Zitrone und richtig guter Kombucha von der Berlin Kombucha Society. Im Vorbeigehen auch mal die Paleo-Palette durchprobiert – den Hype verstehen. Dann die Restaurant-Street. Sich entscheiden. Nach Auge, nach Gefühl: Neon-Püree von Chicha mit crazy Topping. Berlin Cuisine verspricht Berliner Küche und ist so garnicht Berlin, denn hinter spritzigem Johannisbeeren-Schaum türmen sich allein fetteste Steaks. Ich bleibe stehen bei gnamo, das heisst, ich drängel mich durch die staunende Traube. Gnamo, laut Restaurant-Street-Guide für Nicht-Traveller, Gerne-Urlauber mit Wald- oder Bergfeeling. Whatever.

Food-Art ins Herz

Was gnamo bietet, ist wahre Kunst! Vegane-Dehydration-Akrobatik. Nach einer halben Stunde Warten bin ich an der Reihe. Die letzte Komposition vor dem Total-Ausverkauf. Chris, der schon bei The Bowl Raw-Food-Meister war, reicht mir meine Platte. Ich setze mich an einen der langen Tische im Saal und bin ganz bei mir, bei diesem Essen. Mit Augen, meiner Nase, dem Gaumen. Bissen um Bissen lasse ich Spirulina-Cacao-Butter in mich schmelzen. Über mir flackert weiter kühles Blau, an meinen Händen die Reste brandenburgischer Erde, vermengt mit Cashew-Käse.

gnamo berlin-food-week berlin-food ayurveda-food ayurveda-ernaehrung all-round-ernaehrung makro-kosmos rolling-tiger copyright by julia-wunderlich

Gnamo-Art.

Eigendlich stehe ich nicht so auf De-Hydration-Food. Ich liebe es, wenn knackiges Gemüse im Gewürzansatz seinen Saft verliert und mit der Gewürzmelange etwas ganz Neues, Kräftiges entsteht. Aber jetzt auf der Food-Art-Meile ist dies mein Glückstreffer. Ich bin verliebt.

Und Ayurveda? Ayurveda meint auch immer All-Round-Nourishment: verbunden sein im Draussen mit dem Rhythmus der Jahreszeiten. Die Luft, die Erde und Du. Makro-Kosmos-Nahrung – über die Nahrung hinaus genährt sein. Makro-Kosmos-Nahrung ist auch die Stille. Die Stille, welche entsteht durch die Vereinigung aller Sinne im Jetzt. Die Stille beim Genuss. Also ich ganz bei gnamo. Komplett eintauchen, dann weiterhuschen, zum Kürbiskern-Workshop…neues lernen.


Vom Schleudern und der Kraft des Herbstes

Warum uns der Übergang von Sommer zu Herbst ins Schleudern bringt und wie wir aus der Kraft des Herbstes lernen können – immer wieder und immer wieder neu.

In der letzten Woche hat mich eine Grippe ans Bett gebunden. Zuerst kam ich in den „Ich hab´jetzt einfach keine Zeit, um krank zu sein!“ – Modus. Als der Turm von Erkältungs-Tees und Kurkuma-Honig-Löffeln immer höher wurde, habe ich mich gefragt: warum denn jetzt? Ich bin voller Pläne, habe so viel zu tun! Vor allem war klar: ich brauche eine Pause!

Ayurveda und die Jahreszeiten

Kurkuma Curcuma Ayurveda-Kurkuma Ayurveda-Cold-Remedy Ayurveda rolling-tiger copyright by julia-wunderlich

Kurkuma mit Honig und Pfeffer als Erkältungs-First-Aid-Kit.

Im Ayurveda sind wir, sowie die in uns vorherrschenden Elemente, unabdingbar mit den Jahreszeiten und dem uns umgebenden Klima verbunden. Die Stellung der Sonne hat einen direkten Einfluss auf unseren Stoffwechsel. Zudem gelten im Sommer, Herbst und im Spätwinter bestimmte Elemente in uns als erhöht. Auch die Empfänglichkeit für Krankheiten ist zu Jahreszeiten höher, in denen diese Elemente – oder Dosas – in uns vorherrschen. So haben wir am Ende des Winter meist mit klebrigen Erkältungen zu tun. In dieser Zeit ist die Feuchtigkeit oder unser Kapha-Dosa erhöht. Das kann sich anfühlen, wie eine nicht enden wollende Gletscherschmelze in uns: Sinusitis für 2 Wochen trotz Dauer-Rotlicht. Im Sommer, wenn das hitzige Pitta-Dosa dominant ist, bekommen wir leicht eine Sommergrippe mit Fieber oder Durchfall. Und im Herbst, wenn Vata, das Wind-Element in uns vorherrscht, wird unsere Haut trocken, die Verdauung stockt, wir bekommen Kopfschmerzen, Gliederschmerzen und Erkältungen. Gerade in den Übergängen zwischen den Jahreszeiten, ist unsere Sensibilität erhöht und es gilt leichte, nährende und warme Speisen zu sich zu nehmen, um unser System zu stützen, statt es mit schwerer Nahrung zu belasten.

Die Kraft des Herbstes und wie wir sie für uns nutzen können

Und der Herbst? Ist, wie runterkommen, nach einem Sommer, der uns mit Hitze, kurzen Nächten und einem Leben im Draussen beflügelt hat.

herbst erdung nourishment ayurveda-autumn ayurveda-herbst ayurveda-rolling-tiger copyright by julia-wunderlich

Ent-Schleunigung mit Herbst-Strauss im Gepäck.

Diejenigen unter uns, die mit Wärme nicht so gut zurecht kommen und sich im Sommer körperlich unwohl fühlen, sehnen den kühlen Morgen des Herbstes herbei. Das fühlt sich dann an, wie: aufatmen.

Doch die, welche sich durch Hitze befreit fühlen und im Sommer den wahren Sinn des Lebens sehen, die landen jetzt eher unsanft. Nach dem Sommer-Run kommt ein Schleudern und dann der Fall in Erschöpfung oder eine Grippe. Irgendetwas eben, das Pause zu Dir sagt.

Wenn Du auch so ein Herbst-Stolperer bist, wie ich, dann hilft es, den Herbst zu empfangen, mit seiner erdenden, besänftigenden Kraft. Einen Blick zu werfen, auf die Dinge, die Du in diesem Jahr schon für Dich erreicht hast. Einen Spaziergang zu machen, statt den nächsten Termin in den Kalender zu schreiben – und Dich zu verwöhnen. Mit etwas mehr Ruhe, Regelmäßigkeit, einem saisonalen, satten Herbst-Gericht und einem Schuss mehr Öl/ Ghee im Essen.

Am Ende habe ich mich doch für drei Tage ins Bett verzogen. Mit Rotlicht im Gesicht, Wärmflasche auf dem Bauch und schnurrendem Kater an den Füßen – und hatte Zeit für Nichts, für Erdung, für Ent-Schleunigung.

Entschleunigungsgarant: Kürbis-Curry-Rezept

Mit Herbst-Soundtrack


happiness is a warm soup

Warum Dich Suppe strahlend und glücklich macht und wie Du Dich mit ’ner Suppe selbst beschenkst, erfährst Du hier.

Natürlich kaufe ich mir in den letzten Sonnenstrahlen auch gerne 2 Kugeln Stachelbeere bei Fräulein Frost und schlendere dann auf ein Bier an den Kanal im Sonnenuntergangslicht. Aber so eine wirklich gute Suppe erdet wie auf Knopfdruck. Und kann noch vieles mehr…  In seiner Wirksamkeit tausendfach beschrieben, habe ich sie an mir und in meinen Beratungen auf seine Echtheit überprüft.

Soopa – Allround-Traveller

ayurveda-suppe asia-suppe ayurveda-kokos-suppe ayurveda rolling tiger 1 copyright by julia wunderlich

Ayurveda-Asia-Suppe in Rot.

Befragt man Wikipedia zur Suppe, steht da: „Das Wort `Suppe´ geht letztlich auf das westgermanische *supp(j) zurück, das ursprünglich `eingebrocktes Brot´ oder eine breiige Speise bezeichnete (…). Dieses germanische Wort wurde wohl schon um 600 ins Romanische entlehnt; das altfranzösische soupe ist für das 13. Jahrhundert nachgewiesen (…).“ In alten, ayurvedischen Texten ist der Begriff soopa zu finden. Soopa, die Suppe, meist mit geröstetem Weizenmehl und Milch, in sehr nährender, sättigender Variante.

Die Suppe also, wahrscheinlich eine der ersten gekochten Speisen der Menschheit überhaupt. Im Suppentopf: was Wald, Acker, Kräuterwiese und Vorratskammer gerade hergaben. Saisonal up-to-date. Und heute? Die klare Suppe für Feinschmecker, die Knochenmark-Brühe als Suppe für chronisch Kranke. Die gebundene Suppe oder die Gemüsesuppe, für Kinder und alle anderen. Linsen- oder Kohlsuppen, als Eiweiss-Granaten, vorwiegend im kalten Winter.

Soopa, deine low-cost-beauty-farm

Die Suppe ist meist, wenn vegetarisch, leicht verdaulich. Leichte Verdaulichkeit heisst nicht gleich öde ‚Reduktionskost‘. Leicht verdaulich kann voller Geschmacksreichtum und Fülle sein. Es bedeutet, dass Magen und Darm die Kraft der Nährstoffe besser aufnehmen können. So schenken sie Dir direkt Energie und Vitalität. Leichtigkeit, Flüssigkeit, Verdaulichkeit schmeichelt Deinem Stoffwechsel, versorgt Deine Haut und vermindet das Risiko, Giftstoffe anzusammeln und schützt letztlich vor Übergewicht. Und: die Abend-Suppe lässt Dich am kommenden Morgen frisch und kraftvoll aufwachen, weil Dein Körper nachts mit Regeneration statt verdauen tätig war. Eine Suppe ist die günstigste Beauty-Farm überhaupt. Mit ihr beschenkst Dich selbst.

Soopa, Allround-Potenzer

Die Suppe ist zu jeder Jahreszeit eine Wohltat. Auch und vor allem im Sommer mag unser hitze-müder Magen es leicht und flüssig. Im Herbst und Winter wärmen uns deftige Kohl- und Linsensuppen von Innen. Diese können wir, dank der erhöhten Stoffwechselkraft im Winter, sehr gut verdauen. Sie geben unserem Immunsystem mit Protein und Vitamin Kraft für die kalte Jahreszeit.

Suppe mit Kokosöl, Sesamöl oder Ghee. Cremig mit Kokos- oder Hafercreme (Oatly). Mit viel frischem Ingwer als Geschmacks-Intensivierer und Magen-Darm-Heiler.  Die Suppe, einfach, nährend, wärmend, verdaulich. In kreativer, saisonaler, zauberhafter Vielfalt. Am Abend wie ein Re-Set-Button. All-Round-Wellness. Happiness is a warm soup!

Rezept Ayurveda-Asia-Suppe

Rezept Erbsen-Ingwer-Kokossuppe

Rezept Königin-Kürbis-Suppe

Wikipedia


super-mango-love

Kennst Du noch Alfonso-Mangos, in frisch? Nicht die dicken brasilianischen, die bei uns unreif und holzig in den Läden liegen. Und auch nicht die flachen, grüngelblichen aus Thailand vom Asialaden. Alfonsos aus Südindien…

Was ist Alfonso-Mango?

mangopüree mango pulp alfonso mango ayurveda govinda

Alfonso-Mango-Püree.

Sie ist köstlich, klar. Sie ist Super-Mango, denn sie ist die Süsseste ihrer Art. Daher ist sie begehrt und berühmt, wie keine andere. Eine reife Alfonso-Mango macht einfach glücklich. Frisch vom Kern geschnitten, der Saft über die Finger rinnend – oder getrocknet in Streifen, zur Not auch als Pulp. Alfonso, Königin der Ayurveda-Früchte, mit viel Vitamin A & C. In der Ayurveda-Ernährung wird Mango bei Störungen der Dosa vāta und pitta verwendet. Mango kann unsere Verdauung regulieren und unsere Haut zum Strahlen bringen. Sie gilt als Stärkungsmittel, wirkt regenerativ, beruhigend und erfrischend und ist daher in so einem wunderbar heissen Sommer beonders zu empfehlen.

Als das Gesundheitsamt dem Tamilen in der Wrangelstrasse den Verkauf der Alfonso-Mango untersagt hat, angeblich wegen importierter, aggressiver Fruchtfliegen, war ich erstmal geschockt… Seit dem Alfonso-Stop überlege ich mir immer wieder Köstlichkeiten, die den Kauf von Alfonso-Mango-Pulp aus der Dose rechtfertigen könnten. Seit neulich gibts auch Alfonso-Mangos aus´m Glas: Mango-Püree, von Govinda. Etwas teurer, aber irgendwie auch korrekter. Gleich ausprobiert. Mango-Püree in ein Mango-Sorbet gezaubert. Ayurveda-Rezept in minimalistisch: Mango, Kokos, Vanille und Rosenwasser. Das wars. Vegan. Und wie ein sonniger Glücks-Kühlschrank von innen.

Noch mehr Süsses.

Und Alphonso? Ein portugiesischer General, der den Gewürz- und Mangohandel in Südindien ausgebaut hat. Im 15. Jahrhundert.


Kokos oder Ghee?

Mir gegenüber sitzt eine junge Mutter, ernährungsbewusste Veganerin. Sie hat den Ernährungsberatungs-Termin für ihren Sohn gemacht, welcher, obwohl schütter und chronisch krank, munter zwischen Steckdose und Massageliegenschalter hin und her turnt. Vor uns liegt sein Ernährungstagebuch der letzten Woche. Perfekt, denke ich. Nur zwei Kleinigkeiten, die ich ändern würde. Den hohen Sojamilchkonsum zurückschrauben und eher Ghee als Kokosfett verwenden. Klar, denkst Du jetzt. Die Ayurveden und ihr Ghee, reden immer von ahimsa (Gewaltlosigkeit) und können doch nie Vollblut-Veganer werden. Und ein bisschen Recht damit hast Du schon, aber…

amul ghee ayurveda essen rolling tiger copyright by julia wunderlich

Amul-Ghee. Ghee des indischen Firmengiganten Amul verspricht im Glitzer-Design Beweglichkeit, Vitalität – und eine Menge Blumen.

Wenn wir im Ayurveda Ghee, geklärte Butter, empfehlen, dann liegt das nicht nur in Ayurveda-Theorie begründet, sondern auch in der Erkenntnis eigener Erfahrungen.

Was bedeutet Ghee in der Ayurveda-Ernährung?

In der ältesten Ayurveda-Schrift von Charaka wird Ghee als „erstes Nahrungsmittel“ gelistet, neben Reis, Mungbohnen und Milch. Ghee gilt als sattvisch (beruhigend) und ist daher auch in der Yoga-Ernährung essentiell. Während in Nordindien Ghee als Basis für Gesundheit und als Therapiemittel schlechthin gesehen wird, wird in Südindien Kokosfett als Allheilmittel angesehen.

In den indisch-ayurvedischen Schriften begegnet uns immer wieder der Disput: Kokos oder Ghee? Woher kommen diese Differenzen? Regionale Verschiedenheit, klar. In Nordindien wachsen keine Kokospalmen. Dafür gab und gibt es genug Weideland für Kühe. Und: Kokosöl verfügt über schwere und kühlende Eigenschaften, ist als All-Rounder am besten im immer warmen Südindien anzuwenden. Nordindische Winter sind verdammt ungemütlich und kalt, da wirkt Ghee viel eher harmonisierend.

Die Ghee/ Kokos-Frage nutzen aber auch die Brahmanen des Nordens, um sich von den Südindern abzugrenzen, wenn nicht, um sich über sie zu erheben.

Und nun: Kokos oder Ghee?

Beide Fette sind sehr gut erhitzbar und werden bei längerer Bratzeit nicht toxisch. Kokos liegt wegen seiner Kühle eher schwer im Magen. Ghee hingegen ist hier mild. Beide Fette haben eine darmsanierende Wirkung und stärken so unser Immunsystem. Darüberhinaus reinigt Ghee den Darm und macht ihn geschmeidig, macht uns geschmeidig und steigert unser körperliches Wohlbefinden. Ghee hilft bei der Absorption von Nährstoffen, lässt Wirkstoffe von Heilpflanzen tiefer in uns dringen. In der Ayurveda-Kur bringt Ghee unsere Augen durch seine reinigende Kraft -wortwörtlich- zum Strahlen.

„Was ist für mich `gesünder´?“ Wie immer im Ayurveda, gibt es viele Antworten. Kokosöl eignet sich zum Kühlen, also in geringen Mengen im Sommer, bei Pitta-Überschuss und generell bei Pitta-Konstitution. Im Winter und bei Stresserkrankungen ist Kokosöl kontraindiziert. Ghee ist immer empfehlenswert, es sei denn, man hat erhöhte Cholesterinwerte.

Vegan oder tierisch? Muss jede/ r für sich entscheiden. Eltern, die ihre Kinder vegan ernähren, sollten beim Ghee ein Ausnahme machen, da Ghee eine stark aufbauende, stärkende, stabilisierende Wirkung hat. Ich spüre die oben beschriebenen Ghee-Vorzüge deutlich in mir und denke, dass Ghee eine goldene nicht-vegane Ausnahme sein darf. Moralisch vertretbar, wenn es in hoher Bio-Qualität, bewusst eingesetzt wird.

Rezept zum Ghee kochen aus Demeter-Butter.

Artikel über Gritha, mediziniertes Ghee im Ayurveda-Journal.